Пасхальный соленый торт с мясом

(Ломбардия)

Ингредиенты на 8 порций:

1 курица примерно 1,500 кг весом
700 г готового слоеного теста (замороженного)
1 кусок ветчины "Прага" (250 г)
200 г вареной спаржи
3 лука-шалота
1 яйцо
пертушка, тимьян
сыр Parmigiano
крепкий мясной бульон
сливочное масло
овощной бульон
белое вино
оливковое масло
соль, перец

Разморозьте слоеное тесто. Очистите курицу от костей, мясо порежьте на мелкие кусочки и слегка обжарьте в сковородке на сильном огне в смеси сливочного и оливкового масел, вместе с луком-шалотом, порезанным на дольки; затем добавьте к мясу немного вина, посолите и поперчите его и доведите до готовности под крышкой, не добавляя больше никакой жидкости. Готовьте его примерно 25 минут, в конце готовки вытащите мясо из соуса (который нам еще понадобится), охладите его и смешайте с ветчиной, порезанной маленькими кубиками, мелко порубленными вареной спаржей, тимьяном и петрушкой и 2 столовыми ложками тертого сыра Parmigiano.
Раскатайте слоеное тесто так, чтобы его тощина была примерно 3 мм, выложите в форму для выпекания (одна должна быть с высокими бортиками и напоминать по форме половинку яйца) таким образом, чтобы края теста (достаточно широкие) свисали с бортиков формы. Немножко теста оставьте для украшения. Выложите в форму начинку и закройте торт тестом, свисающим с бортиков. Затем выньте торт из формы (старайтесь сохранить его яйцеобразную форму) и выложите его на противень, покрытый специальной бумагой для духовки; смажьте поверхность слегка взбитым яйцом, украсьте торт полосками из теста и снова смажьте все яйцом. Поставьте в духовку (200°C) примерно на 40 минут.
Подается этот торт с получившимся при подготовке начинки куриным соусом, разбавленным поварешкой мясного бульона и доведенным до загустевшей консистенции.