Болонский соус

Легкость этого соуса зависит от используемых для его приготовления ингредиентов. Если он готовится из говядины, а не из свинины, и с использованием оливкового и сливочного масел вместо сала (как его готовили по традиции), он выходит очень нежным и вкусным. Относительно сала ничего сказать не могу - я им практически не пользуюсь, но вот отказываться от свинины я бы не стала - вкус теряется.
Здесь я привожу классический вариант этого соуса.

Ингредиенты (на 2 литра соуса): 200 г порезанной мелкими кубиками грудинки, 80 г сливочного масла, 300 г мелко нарезанных овощей (ствол сельдерея, луковица и морковь), 1 зубчик чеснока, 50 г сушеных грибов (они предварительно замачиваются, затем хорошо отжимаются и мелко режутся), 400 г нежирного говяжьего и 300 г также нежирного свиного фарша, 1/4 литра красного вина, 1/2 литра томатной пасты или же 700 г свежих очищенных от шкурки и протертых через сито помидоров, 1 литр мясного бульона, 1 лавровый лист, совсем чуть-чуть соли, перца и мускатного ореха, 1 столовая ложка муки.

В кастрюле слегка обжарьте в сливочном масле грудинку, добавьте к ней порезанные овощи и чеснок (целый зубчик, с несколькими надрезами), дайте им слегка подзолотиться, затем выбросьте чеснок, добавьте грибы и через несколько секунд добавьте к ним фарш. Хорошенько обжарьте эту смесь, после чего влейте в нее красное вино, дайте ему немного выпариться, посыпьте сверху мукой, хорошо все размешайте и добавьте помидоры (или томатную пасту). Через несколько секунд влейте в кастрюлю бульон, добавьте лавровый лист, соль по вкусу, перец и мускатный орех. Оставьте соус кипеть на МЕДЛЕННОМ огне примерно на час (впрочем, чем дольше готовится этот соус, тем вкуснее он становится. Я обычно варю его 3 часа). Часто помешивайте его, он имеет нехорошую особенность пригорать.
В принципе, болонский соус подходит для любого типа макарон, но особенно хорош он с tagliatelle и papardelle. В качестве "последнего штриха" можно посыпать макароны тертым пармезаном.